Kewpie Corporation (“Kewpie”) (TOKYO:2809)已證實,添加蛋黃醬或乳化型沙拉汁可使老年人難以食用的食物(如蔬菜)變得更易于進(jìn)食。這是通過與和洋女子大學(xué)的Yukie Yanagisawa教授等人開展的聯(lián)合研究得出的結(jié)論。這項研究的結(jié)果是在2024年9月14日至15日舉行的日本咀嚼科學(xué)與健康促進(jìn)學(xué)會第35屆大會上公布的。
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1. 研究背景
進(jìn)食能力(咬合力和吞咽能力)下降不僅使日常進(jìn)餐變得困難,還可能導(dǎo)致食物進(jìn)入氣管并引發(fā)吸入性肺炎。日本是世界上老年人口比例最高的國家,在日本,進(jìn)食能力隨年齡增長而下降被認(rèn)為是一個社會問題。*1預(yù)計全球人口也將迅速老齡化*2,國際上已著手開展促進(jìn)吞咽困難食物標(biāo)準(zhǔn)化的工作。*3
在日本,除了使用被稱為“通用設(shè)計食品”的易于食用的食品外,還有人提議使用大多數(shù)家庭中都會有的蛋黃醬或乳化型沙拉汁(簡稱“乳化調(diào)味品”),作為使日常食物更容易食用的一種方式,尤其是在家庭護(hù)理指導(dǎo)的第一線。
2. 研究目的
據(jù)推測,將乳化調(diào)味品與蔬菜等難以食用的食品混合,有助于形成漿團(tuán)并變得光滑,從而使其更易于進(jìn)食。這項研究旨在科學(xué)地了解通過使用這些乳化調(diào)味品帶來的進(jìn)食便利性的提升。為此,我們對中老年參與者進(jìn)行了感官評價。
3. 結(jié)果概述
在所有接受評估的食物中,添加乳化調(diào)味品被證明可以顯著改善進(jìn)食便利性。特別是,咀嚼能力下降的人比咬合力正常的參與者對結(jié)果的感覺更強(qiáng)烈,這也表明了這種方法潛在的有效性。
在這項研究中,我們通過中老年參與者的感官評價證實了乳化調(diào)味品對進(jìn)食便利性的顯著影響,而這個年齡段的人會開始擔(dān)心他們的進(jìn)食能力下降問題。未來我們將通過使用各種客觀衡量標(biāo)準(zhǔn)驗證這一結(jié)論,例如測量吞咽過程中的肌電位,以期進(jìn)一步了解其中的機(jī)制。乳化調(diào)味品含有油,因此也有利于解決老年人營養(yǎng)攝入量低的問題。我們將以此次獲得的知識為基礎(chǔ),為家庭或老年人護(hù)理機(jī)構(gòu)提供有用的信息,例如為擔(dān)心自己體弱的人士或民營機(jī)構(gòu)護(hù)理人員提供菜單建議。Kewpie將繼續(xù)致力于旨在解決食品相關(guān)問題的研究,為豐富每個人的飲食生活做出貢獻(xiàn)。
*1. 日本內(nèi)閣府,2022年老齡化社會白皮書
*2. 聯(lián)合國世界人口展望:2019修訂版
*3. 國際吞咽困難飲食標(biāo)準(zhǔn)化倡議
研究概要(實驗描述和結(jié)果)
新聞稿
關(guān)于Kewpie Corporation
Kewpie Corporation成立于1919年,是一家領(lǐng)先的食品生產(chǎn)商,總部位于日本東京。Kewpie以其將于2025年在日本迎來100周年的蛋黃醬而聞名,致力于通過“美味・親切・獨特”為全球飲食文化和健康做出貢獻(xiàn)。Kewpie的業(yè)務(wù)遍及全球,在各大國際市場均設(shè)有生產(chǎn)設(shè)施和銷售辦事處,致力于通過食品豐富人們的生活。